中國時報【林宜慧╱台北報導】

中秋節即將來臨,烤肉活動開始一攤接一攤,營養師提出降低烤肉致癌物小撇步,即將醃肉的醬料加入大蒜、洋蔥碎末,或倒入柳橙汁、檸檬汁攪拌,國外研究證實可減低烤肉產生的致癌物質。但也別以為,換了醃醬就能完全趨吉避凶,若一次吃太多肉,油脂跟蛋白質過多恐引消化不良,還是適量為宜。

民眾烤肉之前,都會先將肉類泡入醬油等調味食材中先醃漬,台北馬偕醫院營養師趙強指出,根據美國農業化學雜誌刊登的研究報告證實,如果將洋蔥、大蒜切碎後混入醃漬醬料,或用柳橙汁、檸檬汁倒入其中,可將高溫燒烤後產生的多環芳香烴化合物等致癌物質降低一定分量。

洋蔥、大蒜要加多少量才夠?趙強建議,1斤肉至少放1∼2顆切碎洋蔥,而果汁類加入會影響味道、讓肉類偏甜,因此加少量即可,建議占醬汁內1/3即可;另外,把肉放上烤盤前切記,先把肉片上的碎末移除再烤,否則碎末短時間內容易焦黑碳化,反而有害身體。

除了改變醃醬,趙強強調,最重要仍是避免吃過多肉類,將肉、魚、香腸等3類食物平分少量吃,或是其中1類吃較多時,就避免吃其他2類,例如秋刀魚吃整條已足夠,不須再攝取其他魚肉。

此外,將肉類先煮到半熟再烤,可降低燒烤時間,同時減少致癌物質;另外,以能烤的蔬菜如茭白筍、玉米取代肉類,也是個聰明方法。

台北市營養師公會專任居家營養師宋明樺則提醒,吃太多肉下肚不但增加油脂、熱量攝取,也會堆積脂肪,蛋白質攝取過多更增加腸胃、腎臟負擔,容易引起消化不良、胃脹氣、便祕或有害物質停滯體內等問題,建議選擇含高膳食纖維及酵素的蔬果搭配靠肉,可幫助消化、紓解脹氣並促進排便,讓中秋烤肉吃得更健康。

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本篇文章引用自此: https://tw.news.yahoo.com/%E5%A4%A7%E8%92%9C%E6%B4%8B%E8%94%A5%E6%9F%91%E6%A9%98%E8%AA%BF%E9%86%83%E

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